今天给大家介绍下香辣炒蟹的做法。它属于一种川菜，吃起来鲜香麻辣，味浓厚，让小孩大人都能够喜欢。

基本材料

主料：螃蟹500克。

辅料：淀粉（蚕豆）3克，姜3克，小葱3克，大蒜（白皮）10克，干辣椒节。

调料：盐4克，味精3克，白砂糖3克，黄酒15克，胡椒粉2克，植物油40克香汁、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

制作过程：

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

菜系及功效：

川菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 。

食物相克：

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

营养价值：

蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。