主料:鲤鱼(750克左右)、辣酱(1OO克)、油(5OO克)

配料:醋、糖、料酒、葱、姜、花椒、干辣椒、盐、白酒

制作方法:

(1)鲤鱼剖洗干净,斜切数刀,放人盘中。

(2)锅内放油5OO克,烧至6成热,鱼入油锅,炸成金黄色。

(3)倒出油,锅内放汤,汤要浸住鱼,再放入干辣椒、辣酱、花椒、白酒、糖、味精、蒜片、姜片、葱。大火烧开,再小火炖半小时,收汁后将鱼装盘,锅内的汤汁中加湿淀粉勾芡,然后浇在鱼身上即可。