有些即便是真的长江鱼也属非法捕捞，一旦查实将被罚；业内人士称非禁渔期内“假货”也多达7成

昨日，长江边某鱼庄养着为数不多的长江鱼。记者 李斌 胡杰

4月8日，南岸哑巴洞长江边，执法人员对禁渔期内两条无主渔船进行扣留，将鱼放入江中。

每年的2月1日到4月30日，为长江重庆段禁渔期。虽然长江渔业资源已面临困境，但禁渔期依然有不少鱼庄打着售卖“长江鱼”的招牌，市民到江边渔船、餐馆，最爱点的，还是“长江鱼”。

“有人晚上在长江里偷鱼，然后暗地卖给以‘长江鱼’为主题的餐厅。不过，假的多，真的少。”一位不愿具名的长江鱼庄老板揭秘：其实大家爱点的“长江鱼”，即使在平时，7成以上也非长江鱼，多数都是大水库鱼、湖泊鱼和人工饲养鱼。有的鱼庄老板，因为鱼少，不愿欺骗顾客，重新装修店面后改卖中餐。

每年3个月禁渔期内，不仅重庆境内所有天然水域一律禁止捕捞作业，而且市场和餐馆是明文规定禁止买卖经营野生江河鱼的。一旦查实，最高将面临2万元的罚款。

暗访

号称全是野生鱼，江团300多一斤

老渔民看了看：多半是人工饲养

地点：巴南区巴滨路旁一鱼庄

哪些地方在售卖“长江鱼”？4月19日，记者约同有20多年打鱼经验的渔民老李，以食客身份对长江边上的部分鱼庄进行了暗访。

生意好

中午几十张桌子全满了

19日中午，天气闷热。巴滨路旁，一家鱼庄门口的平坝上，各式车辆停得满满当当，除了院子里的20多张桌子外，大厅和包间内还摆满了餐桌，加起来近七八十张，其中过半都已被顾客占用，生意相当红火。

生意怎么这么好？“这里卖的是长江鱼。”一位食客说。

“几位？吃啥子鱼？”见记者进来，一位服务员热情地招呼。在其指引下，记者穿过院坝和两排屋舍来到后面的厨房点菜下单。

一旁几个厨师杀鱼的杀鱼，煮菜的煮菜，很忙。另一侧，罗列着大大小小十多个鱼缸，一个身穿皮围裙、手拿渔网的人，正从鱼缸内给顾客捞鱼。

价格贵

员工都说鱼全来自长江

在鱼缸的上方挂着一块白板，写着各种鱼的价格：“长江鲢鱼”100多元一斤，“长江黄腊丁”80多元一斤，而“长江江团”则要300多元一斤。

“这些鱼全部是野生鱼。”那位手拿渔网的人解释说，鱼缸里的鱼都是长江头来的，价格并不贵。

“现在是禁渔期，不准打鱼，你们这野生鱼是真的长江鱼？”记者表示怀疑。“长江禁渔，别的地方不一定禁渔噻！”他答道。

追问了几次，他都没有说明鱼到底是从什么地方来的。“长江禁渔，我说这是嘉陵江里的野生鱼，你信不信嘛？其实都是那里的噻！”看记者一行有离开的意思，他赶紧补充了一句。

随后记者离开时，鱼庄外面院坝内的一位服务员悄悄告诉记者，他们这家的鱼，几乎全是从长江里打上来的。

探真假

膘肥体壮不像野生鱼类

整个过程中，尽管没有多问，但随行的渔民老李并没有闲着，一直在观察鱼缸中各种所谓的“长江野生鱼”。

老李说，他和长江鱼打了几十年交道，即使闭上眼睛，一摸一闻，都知道它是野生的还是饲养的，或是来自其他地方的。“这些鱼，肯定不是野生鱼，更别说来自长江，多半都是人工饲养的。”

老李解释：“这些鱼个个长得膘肥体壮，常年在长江里游的鱼，哪有这样的身材？这些鱼身体颜色总体较长江野生鱼的颜色要稍浅一些，而且在鱼缸中显得悠然自得，不像是在自然环境中生存惯了的鱼类。”

他以鱼缸中的黄腊丁为例说，这些黄腊丁个头差不多，都在10厘米长左右，而且种类单一，且个头普遍偏大。“这样个头的鱼，要是在自然环境下生长，估计得长个四五年。现在的鱼有的长个两三年就被渔民捞上岸了。”老李说，现在长江中的鱼数量急剧减少，想捕到这么大的黄腊丁，已经是很困难的事。

揭秘

野生鱼渐少，非禁渔期能吃到吗？

鱼庄老板笑了笑：7成多有假

地点：长江边上一规模不小的鱼庄

长江边长大的刘牛（化名），现在经营着一家规模不小的鱼庄，也在长江边上，餐厅一年食客大约有六七千人。“他们来吃鱼，直接点名要长江野生鱼。实际上，他们自己也分不清长江鱼的真假。”

刘牛说，大家到鱼庄吃鱼，即使是在非禁渔期内，吃到的所谓长江野生鱼也不超过30%。也就是说，7成以上非长江野生鱼。“禁渔期内的长江野生鱼，更是少得可怜。我们店里几乎都没有野生的，除了长江里的白鲢外。”

原来常看到上百斤的鱼

自古以来，长江边上就有渔民。在重庆，江边百姓管这个职业叫“打渔仔”。刘牛记得，小时候，河边有很多“打渔仔”，他常常都会看到这样的场景：一个大人，肩上扛着一条大鱼，穿街过巷。“不是吹牛，100多斤的鱼，我不只看到过一次。那鲢鱼的头，有锣鼓这么大，估计一家人吃几天都吃不完。”

刘牛说，那个时候，应该是上个世纪八九十年代，长江里的鱼多得不得了。春天时节，在河边经常都能碰到产子的鱼跃到岸上来，他还和其他小孩子到江边耍水，学着大人拿网捕鱼。“农村的背篼往水里一拖，都能网到鱼。”

如今两斤的好鱼都难找

刘牛的老家在南岸峡口大兴场。他说，退回去十七八年，大兴场鱼庄生意很好，尤其是沙泥鳅出来的那段时间，来大兴场鱼庄吃鱼的食客从街头排到了街尾，鱼庄从中午做到晚上12点，1天要卖1万根沙泥鳅。

如今，长江里的沙泥鳅少了，大兴场鱼庄的食客也减少了。据说，老板正在装修店面转做中餐生意。“来店里吃鱼的都是回头客，老板不愿意欺骗顾客，拿假长江鱼卖给熟人，干脆将主营业方向改变。”

刘牛说，实际上，这几年的长江鱼是一年比一年少。原来，在鸡冠石一带有好多鱼庄，后来因为长江鱼减少，不得不关门歇业。“水米子，一两斤重的都收不到，可以卖300元一斤，原来峡口一带江边最多的沙泥鳅，现在也少了，可以卖500元一斤。白鳝、岩原鲤、江团这些原来常见的长江鱼，现在已经变成珍稀动物了，一年难得一见。”

现在，长江边上最容易收到的长江野生鱼，最多的还是白鲢。“每年都要投放到长江里很多，所以渔民也能捕到不少，但这是低品质的长江鱼。”

野生的少但仍有非法捕捞

刘牛介绍，很多鱼庄实际上都在卖长江鱼，即使是禁渔期，也有长江野生鱼卖。“因为这段时间禁渔，渔民不打鱼了，鱼源就少了。价格上去了，很多人就非法捕鱼来卖。但这个季节，鱼确实不多。”

那鱼庄卖的长江鱼，有多少是野生鱼呢？“假的多，真的少。”刘牛说，其实大家餐桌上爱点的“长江鱼”，即使在平时，7成以上也非长江鱼。“在禁渔期，大家能吃到的长江野生鱼更是少得可怜。”

刘牛说，人工饲养的鱼和长江野生鱼，实际上还是有很大的区别。“这些人工饲养的鱼，也不是纯粹堰塘里养的鱼，多数还是一些大水库、湖泊里的鱼。他们比野生鱼品质要低一些，但比堰塘里的鱼品质要高得多。一般人难分真假。”

不过，现在很多长江野生鱼也可以人工饲养，比如说清波、江团、鲢鱼，甚至岩原鲤，“水米子除外，所以它贵。”

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如何识别

野生鱼和饲养鱼

如何识别野生鱼和人工饲养鱼？我们请教了重庆市水产技术推广站。

从外观上看，野生鱼因长期生活在流动的活水中，为了减少水中游动的阻力，所以一般鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮。而养殖鱼因其生活在有污泥的静水中，所以鳞片厚，呈黑灰色。

从内脏观察，一般看宰鱼的时候鱼肚子里有没有油。如果没油，是野生的可能性大。如果鱼肚子里油多，腹壁发黑，多半是饲养的。

还有就是味道。由于江河水质优良，野生鱼的味道纯净，没有杂味、异味，肉质更加鲜美、细嫩。而饲养鱼食用时有较浓的泥腥味。

野生鱼并非入口即化

谨防洗澡鱼与圈养鱼

另外，市民要谨防一些假冒野生鱼，比如“洗澡鱼”和圈养鱼。

由于野生鱼和养殖鱼在外形、颜色、大小上有差异，容易辨别出来，为此一些经营者往往将养殖鱼集中起来，放在江河的鱼箱、渔网中养一段时间，从而具备野生鱼的形态和颜色。当这些鱼的身体特征与野生鱼接近时，店家再把它们拿出来当野生鱼销售，利润翻番。据介绍，真正的野生江团每斤要150-160元，而养殖的仅20-30元/斤。

和“洗澡鱼”不同，圈养鱼原本是真正的野生鱼，但它属于人工饲养。当这些野生鱼还是鱼苗时，渔船就将它们集中放在一个江河中的箱子内养起，等到鱼长大时，再将它们拿出来以野生鱼销售。

在河边吃鱼，店老板端上一盆新鲜的麻辣鱼，食客一挑筷子，鱼片入口即化：“好嫩的鱼，长江鱼就该这样嫩。”但，真正的长江鱼不是入口即化，而是应有一定的嚼劲。鱼肉越嫩，说明这条鱼的生存空间有限，它不能自由游动，造成肌肉松弛，这就是人们所说的网箱鱼。

网箱鱼与野生长江鱼，两者在腥味上也有明显区别，野生鱼腥味小，而网箱鱼腥味大。腥味越大，鱼的品质越低。