乌鳢俗称黑鱼，也叫柴鱼和蛇鱼，它的肉质鲜嫩，口味鲜美，营养价值高，在国内外都很受欢迎。和鸡肉做成焖锅，味道非常好，下面就分享下这道菜的做法。

一、做法步骤

肉类：乌鳢1条、鸡腿2个。

肉类腌料：大蒜2头、姜3片、花椒1粒、色拉油适量、盐2茶匙、黑胡椒粉3克。

蔬菜：玉米1个，土豆2个、洋葱半个、尖椒、红椒各1个。

秘制酱汁：麦芽糖2勺、海鲜酱3勺、甜面酱2勺、排骨酱2勺、生抽2勺、黑胡椒粉3克、老抽1勺、江米酒2勺(材料混合，用勺搅拌均匀即可)。

1.乌鳢洗净，切段，鸡大腿切块，洗净，控干水分。

2.放入大蒜、姜片、八角、盐、黑胡椒粉、色拉油，搅拌均匀，腌渍20分钟。

3.玉米切段，洋葱、土豆、尖椒、红椒切大块。

4.平底锅烧热，倒入少许色拉油，将肉类放入。

5.将蔬菜码在上面。

6.盖盖子，焖5分钟左右。

7.将调好的酱汁浇在蔬菜上面。

8.继续焖煮15分钟左右，至肉烂，土豆煮面。

9.放入尖椒、红椒，焖3分钟出锅即可(熬煮时间主要根据汤汁多少判断)。

二、烹饪技巧

1、麦芽糖如果没有，可以用白糖代替。

2、鱼肉和鸡肉剁块，洗净，尽量将血水洗净，防止血水污染汤汁。

3、蔬菜和肉类可以根据个人喜好添加。

4、黑胡椒粉多放点，不仅可以增添些许辣味，还可以掩盖鱼腥味。

5、土豆切大块，这样出锅的时间可以控制和肉类一起，太小了容易煮烂了。

6、蔬菜熟成程度不同的，要根据熟成不同选择下锅时间。

7、做这道菜，首选锅子是密封略佳的复底平底锅，一定要那种热气上升，凝结水滴回落锅内那种，如果热气突突往外跑，这样就容易熬干了。